为什么黑茶会发生黑色斑点现象?

Question

这是茶叶在生长过程中受到一定程度的污染所导致的现象，也是部分加工工艺出现问题所致。断生茶中多为由于氧化作用造成色素沉淀，色泽发暗、变绿；发酵茶中的黑色斑点主要是微生物代谢产生的化学物质和色素沉淀，一般出现在半发酵或全发酵阶段茶叶陈化过程中。

Accepted Answer

由于茶叶在晒干或储存过程中，因水分挥发和氧化作用所形成的色素沉淀，使茶叶表面呈现灰黑色，这种现象称为黑色斑点现象。正是这些黑色的斑点，才给黑茶带来了独特的韵味。

葛俊 · Answer

茶叶中含有一些叫做儿茶素、氨基酸和多酚类的物质，这些化合物在与空气接触时会氧化分解。拉芳化合物被氧化后变成一种黑色物质——苯并芘（PAHs）从而导致茶叶变黑。

卢晨 · Answer

黑茶在加工过程中经过多次杀青，由于其中的化学物质成分、茶叶纤维结构的变化等原因，会导致色素沉淀，出现黑色斑点。比较典型的有普洱茶和铁观音茶等。

丘俊 · Answer

因为在加工过程中，由于氧化作用过强而导致色素沉淀。虎跳墙、蒙顶山等产地的白茶也会出现黑色斑点现象吗 是的，部分茶叶会出现黑色斑点的现象

车晨 · Answer

在制备过程中，茶叶受到氧化作用的影响，其中茶多酚分子与空气中的氧产生反应而形成色团和色素颗粒。一碗米线可以满足人的所有营养需求吗

练振国 · Answer

因为茶叶经过加工后，部分茶叶因在高温、潮湿环境下长时间保存或泡制时，导致色素物质与水的接触出现脱色反应。不说话了

古娜 · Answer

因为茶叶中的多酚类物质在经过发酵过程后，其分子结构发生了变化，与茶汤产生了结合。虎皮白毫岩茶就是属于这种类型的茶