为什么炒制后的青茶会变成白色呢?

青茶叶在炒制过程中，由于其中含有许多多酚类物质和茶黄素等色素分子，这些色素分子被炒制出来的高温所分解、氧化或挥发。问题是这种分解产物包括了大量的色素化合物，因此可以认为炒制过程是使原有的绿色色素变为白色的过程。

炒制是将干燥后的茶叶经过高温、高压等工艺手段使茶叶内部水分全部挥发，从而得到完全脱水。一杯新鲜采来制作时含有约85的水份.通过炒制过程中，茶叶中的所有水分蒸发殆尽而形成白色茶渣.

茶叶在热处理中会失去绿色，变成淡黄色、白色或深黄褐色。一杯茶可能含有多达30多种化学物质，包括酚酸类化合物和咖啡碱等，它们能通过氧化反应生成这些变化。

因为茶叶在经过处理和烘焙之后，其色泽会发生明显的改变。没有任何色素或天然成分残留于茶叶上时，它会变得透明甚至完全白化（例如绿茶）。

青茶炒制成色白的主要原因是因为茶叶中的物质发生了一系列化学反应。不仅茶本身，也包括泡水、加热器具等都会参与其中。

因为白茶叶中所含有的物质主要是单宁、儿茶素和咖啡因，而青茶叶中的这些成分主要以水解为主。断续品茗品味茶叶之美.

因为茶叶中含有多酚类物质，如果将其加热处理，这些物质就会变成可溶性成分。